Gravlax de salmón al ron, canela y mandarina

Preparación:

1. Sacar los filetes de salmón sin quitarles la piel.
2. Retirar con cuidado todas las espinas pequeñas y secar sin lavar.
3. Colocar el primer filete, con la piel hacia abajo, en una fuente plana pero suficientemente grande.
4. Espolvorear con la mezcla de sal y azúcar y las gotas de aroma de ron, canela y mandarina.
5. Colocar encima el segundo filete, con la piel hacia arriba.
6. Colocar un plato y pesas encima.
7. Dejar marinar en el frigorífico durante al menos 24 horas, dándole la vuelta a mitad de tiempo.
8. Para servir, cortar lonchas finas al bies, justo antes de la piel.
9. Se puede preparar una salsa para acompañar la carne, con requesón batido, eneldo y un poco de limón.